Gelakt Breydel spek met witte asperges en graanmosterd


21 juni 2017

De witte asperge is een prachtig seizoensproduct, dat van nature een zachte bitterheid bevat die men ook terugvindt in het paradepaardje van brouwerij Den Herberg, Cuvée Devillé. De vettigheid van het traag gegaarde brey-delspek wordt dan zeer mooi gebroken door de zuren die het bier bevat. Deze herkenbare zuren, ook gebruikt in geuze, zijn afkomstig van wilde gisten die gecontroleerd worden toegevoegd.

Ingrediënten (voor 4 personen):

600 g Breydel spek

500 g witte asperges

2 eetlepels of brown sugar

2 eetlepels of sesame oil

10 à12 blaadjes wilde daslook (vers geplukt in het bos) (option)

2dl bruine fond

Takje tijm

Graanmosterd

Peper en zout

2 Cuvée Devillé bieren

Bereiding:

1/ Giet 1 Cuvée Devillé bij de bruine fond voeg een takje tijm, de sesamolie en de bruine suiker toe, en laat tot de helft reduceren. 2/ Schil de asperges en kook ze 5 minuten in gezouten water. 3/ Bak het spek langzaam krokant in een pan zonder vetstof, haal uit de pan en smeer grondig in met de lak. 4/ Bak de asperges licht bruin in weinig boter. 5/ Smeer uw bord in met graanmosterd naar smaak. 6/ Voeg op het laatste moment uw daslook toe aan uw asperges en stoof kort aan, werk af met peper en zout. 7/ Schik je asperges, spek en daslook op je bord en geniet met een frisse Cuvée Devillé.

Nico Corbesier, chef bij August.

newsletter