20 juillet 2020

Le brasseur de ‘t Hofbrouwerijke est un autre brasseur de haut niveau formé initialement par la Brasserie Deca en 2005 et plus tard par la Brasserie De Ranke pendant 2-3 ans supplémentaires. Jef Goetelen, le propriétaire de ‘t Hofbrouwerijke, a reçu une formation brassicole dispensée par probablement deux des meilleurs brasseurs de Belgique : Nino Bacelle et George Christiaens. Les compétences Jef et la qualité des bières ont rapidement attiré l'attention des principaux importateurs de bière aux États-Unis et ils ont commencé à exporter une grande partie de leur production outre-Atlantique.

Mais Jef n'est pas seulement un brasseur passionné. Sa passion pour le monde de la bière va encore plus loin, car il a également la charge de la construction et de l'installation de brasseries dans le monde entier pour l'un des meilleurs fabricants de matériel de brassage de Belgique : Brouwland.

Avec une formation en bio-ingénierie, Jef n'était pas uniquement intéressé par l'ensemble du processus de brassage, mais également par la biologie et la chimie au niveau moléculaire de chaque phase de brassage.

En 2012, Jef a réalisé que ses activités de brassage à la maison étaient trop intensives car il brassait les week-ends 5-6 fois par mois. "Ce n'était plus un passe-temps et je voulais que ça continue", a-t-il admis lors de la visite de BelgiBeer.

 

 

Il a donc commencé à repenser la brasserie avec des travaux de construction lourds pour augmenter la capacité à une installation de 20HL avec une salle de refermentation souterraine, une salle d’embouteillage et de stockage: «le bunker». Les travaux ont pris fin en 2017, transformant sa maison familiale en une brasserie de taille moyenne entièrement fonctionnelle, avec un grand jardin pour accueillir régulièrement des événements «pizza et bière».

 

Jef, loue également son équipement à de futurs brasseurs et sous sa supervision, les aide à développer leurs compétences et recettes de bières. « Il est vraiment important qu’ils (les aspirants brasseurs) fassent le travail eux-mêmes. Sinon, cela ne se fera pas ».

Les bières produites par Jef sont également très innovantes. L'une de ses bières, la Berliner weisse, contient du yaourt pour apporter un goût et un arôme spécifiques. Il aime expérimenter tout en rassurant ses clients sur le fait que toutes ses gammes de bières basiques sont stables et ne changent pas avec le temps, à l’exception peut-être pour sa « Dungeon Series ».

Jef conserve ses activités de brassage comme un travail à temps partiel, principalement comme un passe-temps, parce qu'il aime faire des bières qu'il apprécie. « Si vous devenez brasseur à temps plein, vous devrez suivre les tendances du marché et faire ce que les gens aiment le plus. Je veux juste rester fidèle à moi-même et suivre mes propres idées. Et il y a une tendance folle qui veut que les brasseurs produisent de temps en temps une nouvelle bière et de nouveaux goûts ! ».

"Je ne veux pas faire chaque mois une nouvelle bière, ce sont des hypes qui vont et viennent".

L'objectif de ‘t Hofbrouwerijke est de rester local, honnête et bon.

 

 

Hof Weisse Widow-Berliner Weisse

ABV :  3,5%  

VOL :  33 cl  

Anecdote : Produite en ajoutant du yaourt, des fruits de la passion et du pamplemousse.

Oeil: Légèrement trouble, jaune dorée avec une mousse blanche. 

Nez : Pêche et agrumes venant du houblon.

Goût : Début légèrement fruité, douceur maîtrisée avec une acidité croquante, des impressions de groseille à maquereau, de fruit de la passion, de pomme verte et même un soupçon de citron vert pour confirmer l'acidité.

Plats: Maatjes, moules, crevettes, scampis 

 

Hop a Billy 

ABV :  6%  

VOL :  33 cl  

Anecdote : La saison houblonnée à sec de la brasserie avec ajout de romarin et basilic. 

Œil : Crème blanche avec beaucoup de CO2.

Nez : Saison bien parfumée, où les aromes viennent du houblonnage à sec du Citra et du Cascade.

Goût : Bière très rafraichissante avec une légère touche d’amertume.

Plats: Pizza, viande au BBQ, salades exotiques, currys. 

Barfight

ABV : 10.5%  

VOL :  33 cl  

Anecdote : Le single malt impérial de la brasserie. Une bière inspirée par le fils de Jef alors qu'il vivait en Suède. Père et fils avaient l'habitude de préparer cela à chaque fois que le fils revenait de Scandinavie.Couleur orange, transparente, mousse abondante et irrégulière blanc cassé stable, collante, laissant une joli laçage dans le verre. 

Oeil : Ale noire avec des reflets bruns et une opacité extraordinairement forte. Mousse brune crémeuse et stable.

Nez : Aromes de café, moka, châtaignes, sirop de maïs et poires cuites.

Goût : Au début, une impression de café turc avec une sensation de bois brûlé. La deuxième gorgée confirme la belle texture et une plus grande harmonie des saveurs.

Plats: Steak, fromages forts, plats fumes ou grillés, sabayon.

Flower Sour 

ABV : 7%  

VOL :  33 cl  

Anecdote : La bière acide et plate de la brasserie.

Oeil : Pas de mousse, bière ambrée rougeoyante due à la maturation de 6 mois sur des fûts de framboise et de cassis.

Nez : Fleurs très douces au nez, fruitée, parfumée, légèrement funky, fruits mûrs et bonbons

Goût : Touche ronde et acide, due au processus, où l'alcool à 7% conserve une certaine « douceur ». Pommes douces, fines herbes, fleurs, parfum, savon doux, fleurs joliment acidulées, bonbons, miel, gâteau sucré.

Plats: Homard, poulet grillé et döner kebap.

 

 

 

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