Brasserie: Saint-Lazare


25 août 2019

La brasserie Saint-Lazare a été créée par Jean-Philippe Mottoul en 2006. Jean-Philippe a une formation en biotechnologie et s'est spécialisé dans les sciences brassicoles.  Il a cependant développé sa carrière en tant qu'informaticien pour le secteur biopharmaceutique. En 2006, il a récupéré quelques fermenteurs chimiques d'occasion d'une capacité de 150L chacun. Cela l'a encouragé à commencer sa carrière comme brasseur à domicile.À la suite d'excellentes critiques de ses amis et de sa famille, Jean-Philippe a décidé de poursuivre son hobby et d'en faire son métier à temps plein. 

Jusqu'en 2015, Jean-Philippe produisait chez lui 100 litres par an. Revigoré par un critique en bière qui devient également son agent commercial, une ASBL est créée l'année suivante (association belge à but non lucratif).  La même année, un autre investisseur s'est joint à l'entreprise et ils ont augmenté la production jusqu'à 1000 litres de bière par an. Suite à leurs succès, la nouvelle équipe de brasseurs-investisseurs a décidé de créer une société anonyme et d'abandonner la connotation à but non lucratif. Ensemble avec d'autres investissements, la brasserie Saint Lazare déménage dans un bâtiment du quartier de Mons qui porte le même nom que la brasserie.

Ils ont commencé leur premier brassin sur le nouveau site en janvier 2018. Aujourd'hui encore, la microbrasserie compte un maître brasseur, Jean-Philippe, tandis que les six autres brasseurs passionnés s'occupent d'autres tâches telles que la mise en bouteille et la distribution. La brasserie n'est accessible au grand public que le week-end, de préférence après avoir prévenu l'équipe de votre arrivée. 

1. La Saison

APV (alcool par volume) : 6.5%.

VOL : 33 cl

CBE (convention brassicole européenne) : 10

UIB (unité internationale d'amertume) : 28

T° : 6°C

Anecdote : Première bière jamais produite par la brasserie. Assaisonnement belge classique, sec, poivrée, citronnée, avec une belle mousse. 

Œil : La mousse est grande, blanche avec une bonne rétention. Robe ambrée, trouble.

Parfum : Maltée, écorces d'orange, épicée, citron et caramel, levure et fruitée.

Goût : Acidulée au début, fruits, tension-fraîcheur, élégance dans l'arrière-goût. Exactement tout ce qu'on attend d'une saison. Désaltérante pour la saison chaude.

Cuisine: Excellente pour commencer un repas (salades d'été à l'huile d'olive extra vierge) ou seule.

2.  IPA

APV (alcool par volume) : 6.5%.

VOL : 33 cl

CBE (convention brassicole européenne) : 11

UIB (unité internationale d'amertume) : 55

T° : 6°C

Anecdote : Légèrement plus amère que n'importe quelle autre bière de la gamme de la brasserie.  Elle reste accessible à la plupart des non-consommateurs d'IPA car elle est douce au palais.

Cette bière était le désir personnel de Jean-Philippe en suivant les tendances du marché. La bière est devenue l'une des meilleures ventes de la brasserie. Bière fabriquée avec la technique SMASH (une façon pour un brasseur d'avoir un goût pour n'importe quel malt de base et n'importe quelle sorte de houblon. C'est aussi une façon très économique de brasser car elle minimise le coût du brassin. Le brassage SMASH est un excellent moyen d'apprendre les saveurs que les différents malts et houblons confèrent à une bière).

Œil : Robe dorée aux reflets ambrés.

Parfum : Très prononcée et complexe avec un mélange de houblon frais, d'agrumes, de gingembre et de citron vert. 

Goût : Goût sublime avec des fruits frais, arrière-goût amer et rafraîchissant. Un délice à déguster durant cet été chaud. 

Cuisine : Thaïlandaise ou japonaise.  Se marie parfaitement avec les sushis brésiliens !

3. Blonde

APV (alcool par volume) : 6.5%.

VOL : 33 cl

CBE (convention brassicole européenne) : 10

UIB (unité internationale d'amertume) : 33

T° : 6°C

Anecdote : Cette bière peut être considérée comme une triple, mais Jean-Philippe voulait créer une bière moins alcoolisée.

Œil : De couleur blond foncé, presque jaune-ambrée.

Parfum : Marqué par des épices, malts et épices sur un fond de levure.

Goût : Corsée, concentrée, riche et fruitée tout en restant équilibrée et fraiche. Une triple bière de style belge.

Cuisine : Nous la recommandons avec les ragoûts et autres plats d'hiver (poissons et viandes blanches) qui demandent de longs temps de cuisson (carbonnades flamandes, Vol-au-vent, poulet au riz, waterzooi...). YouTube™ propose d'excellentes vidéos sur la préparation de ces plats traditionnels belges - N'oubliez pas les frites !

4. Pale Ale

APV (alcool par volume) : 6.7%.

VOL : 33 cl

CBE (convention brassicole européenne) : 21

UIB (unité internationale d'amertume) : 48

T° : 10°C

Anecdote : Une des bières les plus vendues par la brasserie. Pour profiter de sa fraîcheur, nous vous conseillons de le boire à une température de 10°C.

Œil : Belle robe ambrée, belle mousse crémeuse et fine.

Parfum : Complexe, avec des notes de levure, fruits exotiques, mangue, épices douces, avec un arrière-goût de céréales.

Goût : Acidulée au début, amertume définie, carbonatation fine et élégante. L'arrière-goût est long et amer. Une excellente bière désaltérante qui rappelle un Orval fraîchement brassé….

Cuisine : Entrées avec du poisson ou de la viande (carpaccio).

Informations complémentaires sur la brasserie

Brasserie Saint Lazare

Chasse Cambier 4, 7000 Mons, Belgique

BE- 7000 Mons, Belgique

Email: jp.mottoul@saint-lazare.be

Téléphone: +32 495 22 29 11

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