17 avril 2019

Passion Brassage

 

De toutes les histoires belges, voici non pas la plus marrante, mais la plus inspirante c’est certain !

Nous parlons ici de bière, de tour du monde, de Canada et bien sûr de Belges et de Belgique. Des ingrédients savoureux que Damien Demunter a su réunir pour brasser son histoire et celle de Belgo Sapiens.

Il y a là d’abord l’histoire d’une passion. Prérequis fondamental lorsque l’on décide de dédier sa vie au brassage de la boisson la plus connue du monde.

Tout commence en 2000 pour Damien Demunter. Fraîchement diplômé, il écume les grandes marques pour peaufiner sa formation. Chimay et Saint Feuilien d’abord, Damien saute le pas et part découvrir les saveurs outre-Atlantique du géant Coors. À la suite de ces différents stages, il décroche un premier job dans un pays pas franchement connu pour sa bière, mais qui en dit long sur le processus de formation du Belge : Madagascar.

Imprégné par cette recherche constante du brassage de terroir, Damien Demunter passera les 13 prochaines années à développer des brewpubs entre la France et le Canada.

C’est alors que cette passion l’amène à envisager le stade supérieur. Celui d’ouvrir sa propre brasserie. Nous sommes en 2014 et Damien rentre au pays. Une façon d’avoir les idées claires, de se ressourcer, mais surtout de s’inspirer de ce terroir belge qui ne l’a jamais quitté même à l’autre bout du monde.

Les démarches sont longues, mais une fois les différentes étapes administratives et financières validées, Damien et son partenaire se mettent d’accord sur la ville qui accueillera ce projet de toute une ville. Ce sera donc Nivelles.

Jusqu’en avril 2015, le rêve devient réalité. Arrivée dans le local, mise en place des travaux, livraison des premiers équipements de brassage, développement du packaging et surtout création de la marque. Belgo Sapiens est née officiellement le 27 Aout 2015, date à laquelle le premier brassin sortira. 15 ans après sa formation, 15 ans après avoir parcouru le monde, 15 ans après avoir développé les brewpubs entre la France et le Canada, Damien Demunter de retour au pays ouvre Belgo Sapiens, une brasserie au patrimoine brassicole fort et fier de son terroir.

Aujourd’hui, avec quasiment 20 années passées dans la bière, Damien Demunter porte haut l’étendard de la brasserie belge. Véritable passionné, il fait de Belgo Sapiens une brasserie de terroir, mais résolument tournée vers le monde. La vraie force de cette nouvelle brasserie réside dans l’envie de ses fondateurs de proposer à la vente une gamme de bières de qualité et de caractère, issues de produits purs et nobles, vouées à voyager à travers le monde.

C’est d’ailleurs en partant de ce principe que la valeur de la brasserie prend tout son sens : chaque instant mérite sa bière, pour que chaque type de bière puisse être savouré à un moment précis.

La vision de Damien Demunter pour sa brasserie est claire : des produits de qualité pour des moments de partage. Mais ce passionné ne s’arrête pas là et compte bien ajouter une pointe de créativité à ce brassage si unique qui confère à Belgo Sapiens l’essence même d’une brasserie typiquement belge aux influences diverses.

Brassage de caractère

Ce caractère, on le retrouve partout chez BelgoSapiens. Du contenant au contenu, en passant même par les machines. Car c’est bien à partir de l’outil de production que tout commence. Là où Damien laisse libre cours à sa créativité. Là où naît ce fameux brassage de caractère.

Un nouvel outil de brassage à la technologie laissant l’opportunité de création de bière unique au style atypique.

Mais parlons contenant, là encore, le Belge s’inspire de ses expériences à travers le monde et innove là où on ne l’attend pas. Exit la bouteille, BelgoSapiens opte pour la cannette métallique (en plus de la bouteille et des fûts) comme son voisin américain. Plusieurs raisons ont poussé le Belge à faire ce choix. D’abord dans un souci écologique, la cannette étant plus facilement recyclable, elle détrône la bouteille. Il s’agit également d’un matériau plus léger, plus compact. Bien plus pratique que le verre. Et puis les professionnels du brassage savent que la bière à tendance à refroidir plus vite dans une cannette métallique que dans une bouteille en verre. Quand un argument pareil se présente, le choix est vite vu.

Et si certains étaient encore réticents à l’idée d’opter pour la cannette en métal, Damien Demunter ne manque pas d’arguments. Le stockage ainsi que le transport sont grandement facilités, mais, chose moins évidente et pourtant limpide, la forme cylindrique apporte 100% de surface imprimable pour le packaging et donc le naming.

Enfin au-delà de ses atouts, la canette métallique représente un geste fort en termes de renouveau brassicole. La brasserie nouvelle génération sera d’orge et de métal qu’on se le dise !

Assez parlé contenant, parlons contenu, parlons brassage, parlons bière !

Damien Demunter passe par 4 chemins pour vous faire découvrir ses créations pour notre plus grand plaisir. 4 gammes de bière, 4 caractères, 4 façons de déguster le travail d’un passionné.

D’abord les bières « Initiations ». Véritables expériences gustatives, elles sont au nombre de 4 et ont chacun un caractère qui leur est propre. La gamme « Connaisseur », « Expert » et « SeriAle » viennent compléter cette première gamme.

Intéressons-nous donc à ces fameuses bières initiatiques, sorties tout droit de l’imagination, mais surtout de la brasserie de Damien Demunter.

Votre première initiation consiste à plonger au cœur de ce que la Belgique a de meilleur à offrir : Belgian Premium Craft pils. Et parmi ces pils que vous devez absolument goûter une fois dans votre vie, il y a la Polarius. Une bière qualifiée par Damien, de bière de style, mais hors style !

C’est sûrement son assortiment de classique qui la rend hors norme. Blonde dorée, cette pils est un mélange entre une pils belge et une pilsen allemande de par ses houblons aromatiques de région Hallertau. Ultra désaltérante, elle possède cette amertume franche et nette propre au malt Carapils et aux arômes des houblons allemands. Nous parlions de brassage de caractère, nous sommes en plein dedans avec cette Polarius.

Votre deuxième initiation est haute en couleur. Quoi que…

Voici La Blanche de Thines. Elle coche toutes les cases d’une véritable blanche typique de Belgique. Rafraîchissante et désaltérante elle rappelle les Tarwe Bier ou les Wit Bier issues de froment de curaçao et coriandre. Mais lorsqu’on affiche un caractère créatif et solide, on ne propose pas n’importe quelle blanche. La Blanche de Thines puise sa force et sa différence dans ses arômes de Citrus provenant du houblon et du gingembre. Pas d’agrumes et pas de coriandre dans cette blanche ! Et c’est ce qui la rend unique. Ce qui la rend incontournable.

Quand on est imprégné des influences américaines comme l’est Damien Demunter, on se doit de proposer une American Amber Ale digne de ce nom. Mais toujours en y ajoutant cette petite goutte de caractère qui fait toute la différence. Il s’agit alors de votre troisième initiation.

 

Voici La Colonel Arch. Malt et houblon bien sûr, mais surtout un mélange de saveur et d’arômes unique. Le corps de La Colonel Arch est agrémenté par une abondance de houblons américains qui lui procure des arômes d’agrumes et un profil de mal légèrement épicé.

Bière cuivrée à l’amertume franche, elle puise tout son caractère du houblon Centennial. Agrumes, fleurs et fruits tropicaux. Quand Damien s’attaque à un classique comme l’american ale, il n’y va pas de main morte. Pour notre plus grand plaisir.

Il y a de la passion brassicole, mais également un savoir-faire unique et beaucoup d’influence chez Belgo Sapiens. Votre dernière initiation consiste à voyager dans le temps et à reprendre les arômes de la bière là où l’histoire les a figés.

Voici Le P’tit Granit. Il s’agit d’une bière dite Porter. Son nom fait référence aux porteurs de sac de café de Victoria Station à Londres. Bière riche et peu alcoolisée, elle est légèrement maltée et corsée, mais surtout imprégnée d’une légère touche de café.

Historiquement elle remplaçait le pain, mais de manière générale la pause lunch.

Le P’tit Granit est un hommage à d’autres hommes qui eux aussi connaissaient, la sueur, la poussière et la rudesse du travail manuel, les tailleurs de pierre de notre région.

L’histoire vous tend les bras, il ne vous reste plus qu’à goûter.

Du caractère, de la créativité et des influences des 4 coins du globe. Il y aurait encore beaucoup à dire concernant cette brasserie nouvelle génération à Nivelles. Mais la force de Belgo Sapiens réside dans son attractivité, son hommage au terroir et son alchimie arômes et saveurs.

Que l’on soit connaisseur ou amateur, il y en a pour tous les goûts.

Quand on vous disait que cette histoire belge avait du caractère !

Pour les 2 ans d’activité de la brasserie BelgoSapiens Brewers, il était évident de lancer une nouvelle gamme de bières.

Le Cheval Godet, partie intégrante du folklore Aclot, trouve son origine au 17ème siècle.

La Triple du Cheval Godet brassée avec 3 céréales, 4 malts, de la cassonnade et 4 houblons, bénéficie d’un dry hopping au Polaris, houblon symbole de notre brasserie.

Son nez est à la fois végétal et frais tout en étant accompagné d’arômes subtils et épicés de fermentation. Sa bouche est chaude, très légèrement capiteuse voir divine avec une belle longueur d’amertume.

Une dégustation Collégiale doit rester un moment de Plaisir à Partager.

La Double du Cheval Godet est brassée avec des malts touraillés et torréfiés, de la cassonnade et 4 houblons. Elle bénéficie d’un dry hopping au Mosaic, houblon aromatique offrant des notes douces de fruits exotiques.

Sa robe est rouge / brune intense. Son nez fruité et sa bouche maltée procurent une combinaison aromatique équilibrée. Les houblons utilisés, dont celui employé au dry hopping, vont lui conférer une amertume plaisante qui vient renforcer cet équilibre aromatique.

La bière Solarius Blonde du Cheval Godet est brassée en collaboration avec le Domaine viticole du Chapitre à Baulers. 2 producteurs nivellois partagent leur passion pour créer une bière hybride à base de jus de raisin. Le cépage Solaris est un raisin blanc d’origine germanique comme le houblon phare de la brasserie, le houblon Polaris.

Sa robe est blonde dorée. Son nez fruité, des arômes de raisins blancs, sa bouche sèche et désaltérante, procurent une combinaison aromatique équilibrée tout en rappelant les origines viticoles de cette bière hybride.

Une dégustation Collégiale doit rester un moment de Plaisir à Partager.

 

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